{"id":154610,"date":"2017-10-31T09:37:43","date_gmt":"2017-10-31T09:37:43","guid":{"rendered":"https:\/\/climalife.com\/?p=154610"},"modified":"2023-05-18T08:10:45","modified_gmt":"2023-05-18T08:10:45","slug":"cocina-central-de-saint-brieuc-primera-instalacion-en-europa-con-r-1234ze-y-r-455a","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/prod.climalife.gestimat.dev\/es\/cocina-central-de-saint-brieuc-primera-instalacion-en-europa-con-r-1234ze-y-r-455a\/","title":{"rendered":"Cocina central de Saint-Brieuc: Primera instalaci\u00f3n en Europa con R-1234ze y R-455A"},"content":{"rendered":"
\n
\n

Creada en 1989, la cocina central de Saint-Brieuc est\u00e1 dise\u00f1ada para elaborar hasta tres mil comidas diarias con conservaci\u00f3n en fr\u00edo, principalmente para abastecer a escuelas p\u00fablicas de primaria de esta localidad francesa.<\/p>\n

Con los a\u00f1os se ha ido a\u00f1adiendo la entrega de comidas a domicilio para personas mayores, algu\u00adnos restaurantes, hasta una treintena de oficinas e incluso guarder\u00edas, que requieren una atenci\u00f3n muy particular, por lo que se cre\u00f3 tambi\u00e9n una zona de conservaci\u00f3n en caliente.<\/p>\n

En este lugar trabaja un equipo de veinticuatro personas de lunes a viernes. Cocinar y conservar en fr\u00edo les permite racionalizar la producci\u00f3n de platos destinados a varios clientes en distintos d\u00edas de entrega.<\/p>\n

\"\"Las comidas se cocinan, se organizan en recipien\u00adtes y se refrigeran a 7 \u00b0C antes de llevarlas a la c\u00e1mara de fr\u00edo, donde se conservan un m\u00e1ximo de tres d\u00edas hasta su distribuci\u00f3n.<\/p>\n

En cuanto al sistema de conservaci\u00f3n en caliente, permite adaptarse a las necesidades de los beb\u00e9s y cada ma\u00f1ana elabora men\u00fas espec\u00edficos de tex\u00adturas variadas; sobre todo permite adaptarse a cambios de \u00faltimo minuto en la composici\u00f3n de los platos en caso de necesidad.<\/p>\n

Cabe destacar que desde 2009 se han incluido pro\u00adductos biol\u00f3gicos en la elaboraci\u00f3n de las comidas, lo que actualmente representa cerca del 16 % del presupuesto.<\/p>\n

La cocina central de Saint-Brieuc deposita su confianza en Central Froid<\/strong><\/h2>\n

La empresa Central Froid, experta desde sus inicios en refrigeraci\u00f3n comercial e industrial, cuenta con cuatro filiales en el norte de Breta\u00f1a y no para de evolucionar para satisfacer la demanda de sus clientes, especialmente con la creaci\u00f3n en 2016 de la empresa IGC 22 especializada en Grandes Cocinas.<\/p>\n

El gerente de la empresa, Mickael Rouxel est\u00e1 muy sensibilizado con las problem\u00e1ticas medioambientales desde el inicio de su carrera en Suiza. Adem\u00e1s conoce en profundidad y de manera global la eficiencia energ\u00e9tica de una instalaci\u00f3n desde su dise\u00f1o, explotaci\u00f3n y mantenimiento. Y su seguimiento proactivo de las evoluciones de los refrigerantes le permite innovar permanentemente y ofrecer soluciones a largo plazo.<\/p>\n

La novedosa combinaci\u00f3n de R-1234ze con R-455A es la prueba de su compromiso y llam\u00f3 la atenci\u00f3n de la cocina central de Saint-Brieuc, dotada ahora con una instalaci\u00f3n termodin\u00e1mica que combina eficiencia energ\u00e9tica y sostenibilidad.<\/p>\n

El ahorro de energ\u00eda, un factor clave para la renovaci\u00f3n de la instalaci\u00f3n termodin\u00e1mica.<\/strong><\/h2>\n

Sus sistemas frigor\u00edficos originales hab\u00edan quedado obsoletos y eran dif\u00edciles de mantener por exigir la gesti\u00f3n de varios fluorados en equipamientos inde\u00adpendientes. Jean-Luc Pennec, responsable del servicio, llev\u00f3 a cabo una profunda reflexi\u00f3n sobre los cambios necesarios, en estrecha colaboraci\u00f3n COCINAS con Arnaud Loriferne, responsable de Energ\u00eda del ayuntamiento de Saint-Brieuc.<\/p>\n

Para Loriferne \u201cera necesario un cambio hacia un grupo frigor\u00edfico glo\u00adbal para las necesidades de fr\u00edo, y la inclusi\u00f3n de un proceso de recuperaci\u00f3n de calor para la cale\u00adfacci\u00f3n del edificio y el agua caliente sanitaria era primordial para el ahorro de energ\u00eda\u201d.<\/p>\n

En la fase preliminar se encarg\u00f3 un estudio previo a la oficina t\u00e9cnica CETIA Ing\u00e9nierie, que realiz\u00f3 un balance frigor\u00edfico y energ\u00e9tico. Se opt\u00f3 por una unidad de fr\u00edo positivo con R-134a y por otra de fr\u00edo negativo con R-407F para cubrir todas las necesidades.<\/p>\n

El equipo de proyecto estableci\u00f3 un presupuesto de 80000 \u20ac en el que destacaban el ahorro de energ\u00eda y la recuperaci\u00f3n de la inver\u00adsi\u00f3n, y lo present\u00f3 ante la comisi\u00f3n de contrataci\u00f3n p\u00fablica del Ayuntamiento. La convocatoria de licita\u00adci\u00f3n se public\u00f3 a finales de 2016: varias empresas presentaron su oferta y Central Froid consigui\u00f3 el contrato gracias a su enfoque medioambiental y t\u00e9cnico y a la recomendaci\u00f3n de fluidos HFO de \u00faltima generaci\u00f3n con un PCA m\u00e1s bajo.<\/p>\n

Puesta en marcha planificada sin paros de producci\u00f3n y facilidad de almacenaje de los alimentos<\/strong><\/h2>\n

La obra se inici\u00f3 en marzo de 2017 con la instala\u00adci\u00f3n de una central de fr\u00edo negativo HK R\u00e9frig\u00e9ration dotada de un compresor Scroll Copeland adaptado por el instalador para funcionar con R-455A.<\/p>\n

Honeywell comercializa este fluido, con un PCA de 146 seg\u00fan el IPPC 5, bajo el nombre Solstice\u00ae L40X. En la fase de homologaci\u00f3n por los t\u00e9cnicos de com\u00adpresores y los fabricantes de componentes, Mickael Rouxel confi\u00f3 en el servicio t\u00e9cnico de Climalife para obtener la aprobaci\u00f3n de este proyecto.<\/p>\n

Esta central suministra a la c\u00e1mara de fr\u00edo negativo una temperatura de -20 \u00b0C para los productos con\u00adgelados. La obra continu\u00f3 en abril con la parte de fr\u00edo positivo, que requiere una gesti\u00f3n de planificaci\u00f3n adaptada para no interrumpir la producci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cEl hecho de programar la b\u00e1scula para dos d\u00edas poniendo en marcha las c\u00e1maras fr\u00edas una a una nos ha permitido evitar problemas de almacenamiento. Era una ventaja importante para nosotros, al contra\u00adrio que conectar cuatro c\u00e1maras simult\u00e1neamente, como nos recomendaban otros proveedores\u201d, recuerda Jean-Luc Pennec.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/strong><\/em>Central Froid puso en servicio la central de fr\u00edo posi\u00adtivo HK Refrigeraci\u00f3n adaptada por el instalador para utilizar el fluido HFO de \u00faltima generaci\u00f3n R-1234ze. Equipada con variadores de velocidad, produce lo necesario para los dos talleres de preparaciones fr\u00edas a 10 \u00b0C y las siete c\u00e1maras de fr\u00edo con tempe\u00adraturas comprendidas entre los 2 y los 6 \u00b0C. Estas almacenan las provisiones, la producci\u00f3n del d\u00eda, carne fresca y embutidos, fruta y verdura, productos l\u00e1cteos y platos cocinados.<\/p>\n

Las dos centrales est\u00e1n instaladas en el exterior, muy cerca del local que albergaba los antiguos gru\u00adpos frigor\u00edficos, desmantelados y sustituidos por un sistema de recuperaci\u00f3n de calor Boostherm en la condensaci\u00f3n de los grupos frigor\u00edficos.<\/p>\n

Esta recuperaci\u00f3n de energ\u00eda permite un precalen\u00adtamiento a 55 \u00b0C del ACS con una salida a 45 \u00b0C a tres acumuladores de 1500 litros. La temperatura del ACS distribuida es de 60 \u00b0C. El sistema de cale\u00adfacci\u00f3n del edificio por resistencias el\u00e9ctricas se ha sustituido por una CTA France Air con recuperaci\u00f3n de calor en el grupo de fr\u00edo positivo con R-1234ze.<\/p>\n

Solstice\u00ae ze y Solstice\u00ae L40X, las alternativas sostenibles con muy bajo PCA<\/strong><\/h2>\n

\u00abCon la llegada de nuevas mol\u00e9culas HFO y el impacto de las cuotas en el mercado, es primordial dirigirnos hacia soluciones de muy bajo PCA, como el R-1234ze (Solstice\u00ae ze) y el R-455A (Solstice\u00ae L40X) para garantizar la permanencia de las instalaciones y la disponibilidad del producto. Eso permite trabajar con refrigerantes con total seguridad\u00bb, <\/em>recuerda Pierre-Emmanuel Danet, responsable del Servicio T\u00e9cnico de Climalife.<\/p>\n

Descripci\u00f3n de la instalaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n

\u2022 Central de fr\u00edo positivo HK Refrigeraci\u00f3n<\/strong>
\nPotencia: 33,7 kW
\nRefrigerante: 50 kg de HFO R-1234ze
\nPCA (GWP): 6
\n2 compresores Bitzer 4PES-12Y
\nAut\u00f3mata de regulaci\u00f3n Danfoss AKPC551
\nVariaci\u00f3n de velocidad y HP Flotante
\nRecuperaci\u00f3n de calor Boostherm (45 kW) para calefacci\u00f3n con un dep\u00f3sito de inercia de 1500 litros y una CTA de 30 KW
\nAhorro estimado: \u00b1 2000 \u20ac\/a\u00f1o<\/p>\n

\u2022 Central de fr\u00edo negativo HK Refrigeraci\u00f3n<\/strong>
\nPotencia: 5,8 kW
\nRefrigerante: 7,5 kg de HFO R-455\u00aa
\nPCA (GWP) 146
\n1 compresor Scroll Copeland ZF24K4E
\nRecuperaci\u00f3n de calor Bosstherm 20 kW para agua caliente sanitaria con un dep\u00f3sito de inercia de 2000\u00a0 litros y tres acumuladores de 1500 litros
\nAhorro estimado: \u00b1 6600 \u20ac\/a\u00f1o sobre la base de un consumo de 3750 litros al d\u00eda.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mickael Rouxel, gerente de Central Froid, innova al seleccionar refrigerantes de bajo impacto medioambiental para la producci\u00f3n de fr\u00edo, agua caliente sanitaria y calefacci\u00f3n en su cocina profesional.
\n\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":59,"featured_media":140371,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"product_cat":[],"class_list":["post-154610","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/prod.climalife.gestimat.dev\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/154610","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/prod.climalife.gestimat.dev\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/prod.climalife.gestimat.dev\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prod.climalife.gestimat.dev\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/59"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prod.climalife.gestimat.dev\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=154610"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/prod.climalife.gestimat.dev\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/154610\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":198718,"href":"https:\/\/prod.climalife.gestimat.dev\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/154610\/revisions\/198718"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/prod.climalife.gestimat.dev\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/140371"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/prod.climalife.gestimat.dev\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=154610"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/prod.climalife.gestimat.dev\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=154610"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/prod.climalife.gestimat.dev\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=154610"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/prod.climalife.gestimat.dev\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=154610"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}